Salsa guaca mole con avocado, cipollotti e pomodoro

Preparazione 15 minuti

Esecuzione facile

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa

1 avocado grande

2 cipollotti

1 limone

½ spicchio d’aglio 1 pomodoro

3 gocce di tabasco

sale e pepe

Tagliate l’avocado in 2 parti appoggiando la lama del coltello sul nocciolo al cuore e roteando il frutto in modo da aprirlo perfettamente a metà. Eliminate il nocciolo ed estraete la polpa con un cucchiaio grande togliendo la buccia rimasta. Tritate grossolanamente la polpa, spruzzatela con il succo del limone e raccogliete il tutto in una terrina.

Pelate i cipollotti e l’aglio e tritateli finemente, quindi uniteli all’avocado. Condite la salsa con il tabasco e aggiustate di sale e pepe. Tagliate il pomodoro a spicchi, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini; unite i pomodori al composto precedente. Servite le salsa guaca mole accompagnata da gallette di mais, tortillas o piccole bruschette croccanti.

Menù

Mezzelune con ripieno di cipolle

Preparazione 5 minuti

Cottura 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Etna Bianco

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

½ kg di farina bianca “00”

100 ml d’acqua

4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

1 limone

Olio di semi per friggere

Sale

Per il ripieno

1 kg di cipolle

100 g di feta

3 pomodori

2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili e rosolatele nell’olio d’oliva. Aggiungete i pomodori tagliati finemente e privati dei semi, il sale e il pepe. Fate sobbollire finché la salsa si addensa e aggiungete la feta sbriciolata. Preparate la pasta mescolando la farina, 4 cucchiai di olio d’oliva, il succo del limone, l’acqua e ½ cucchiaino di sale e spianatela a uno spessore di ½ cm. Ritagliate dei cerchi di 10 cm di diametro e ponete su ogni disco 1 cucchiaio di ripieno.

Ripiegate i dischi formando delle tortine semicircolari e premete i contorni con una forchetta. Friggete bene le tortine in olio di semi finché diventano ben dorate da entrambi i lati e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Servitele ben calde, accompagnando a piacere con un’insalatina di stagione.

Se volete abbreviare i tempi della preparazione ed evitare la frittura sostituite la pasta indicata con la pasta sfoglia e cuocete le mezzelune in forno. Risultano ugualmente molto appetitose.

Menù

Tramezzini con salsa al cipollotto

Preparazione 15 minuti

Cottura 2 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Brut

Ingredienti per 4 persone

Per i tramezzini

8 fette di pancarré

200 g di arrosto di maiale o di vitello

1 manciata di spinaci novelli

Per il condimento

2 mazzetti di cipollotti

10 foglie di salvia fresca

4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di senape piccante

Sale e pepe

Pulite i cipollotti, eliminando le radici e la parte verde, e sciacquateli. Quindi fateli cuocere per 1-2 minuti in acqua bollente e salata, affinché la salsa che andrete a preparare abbia un gusto meno intenso. Mettete i cipollotti in un mixer con la salvia, l’olio d’oliva, il vino e la senape e tritate il tutto finemente. Salate e pepate la salsa così ottenuta.

Pulite con cura gli spinaci e sciacqua teli sotto l’acqua corrente, poi scolateli e asciugateli. Tagliate l’arrosto a fette sottili. Coprite la metà delle fette di pane con gli spinaci, aggiungete 1 fetta di arrosto e la salsa al cipollotto. Coprite con le fette di pane rimaste libere e dividete ciascun tramezzino a metà diagonalmente.

Se non volete utilizzare le fette di arrosto potete sostituirle con lo stesso quantitativo di bresaola. La salsa di cipollotti, servita con crostini di pane tostato e leggermente oliati, può essere un appetitoso stuzzichino da accompagnare ai cocktail.

Menù

Bocconcini di pollo con verdure in pastella

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Brut

Ingredienti per 4 persone

Per i bocconcini

1 pollo piccolo

1 cipolla bianca

1 carota

2 zucchine

Sale

Per friggere

80 g di farina bianca “00”

50 g di farina di riso

20 g di semola di grano

Acqua gassata

Olio d’oliva extravergine

Spellate il pollo e disossatelo in ogni sua parte ricavando tanti straccetti e bocconcini di polpa. Lavate le zucchine, spuntate e tagliatele prima a metà, poi in 4 spicchi; privatele del bianco in eccesso. Pelate la carota a tagliate poi il tutto a bastoncini. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e tagliatela ad anelli.

Miscelate  le 3 farine in una bacinella con poco sale e versate a filo l’acqua ghiacciata, sbattendo con una forchetta. Appena ottenuta una pastella fluida e omogenea tuffatevi le verdure e friggetele, facendole prima scolare dalla pastella eccedente. Quindi friggete i bocconcini di pollo, passandoli sempre nella pastella, e scolandoli su carta assorbente da cucina.

Aggiustate di sale la frittura e servite subito. Potete arricchire di profumo la pastella con un trito d’erbe aromatiche fini (timo, maggiorana) o con l’aggiunta di semi di sesamo tostati che sprigioneranno il loro aroma dopo la frittura, donando al vostro piatto anche una maggiore croccantezza.

Menù

Panzerotti di porro, pane e tartufo

Preparazione 25 minuti

Cottura 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Dolcetto d'Alba

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

150 g di farina bianca “00”

50 ml d'acqua

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 cucchiaino di strutto, sale

Per il ripieno

1 porro piccolo

1 noce di burro

100 g di pane semi-integrale

1 tartufo bianco, 1 cucchiaino di olio tartufato

1 bicchiere di latte, olio di semi per friggere

sale e pepe

Mettete la farina in una terrina e versatevi l'olio, il sale, l'acqua e lo strutto; lavorate energicamente e trasferitevi sul piano continuando a impastare fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Fatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Tagliate il porro ben lavato a rondelle sottili e stufatelo in casseruola con il burro e poca acqua, se necessario, fino a renderlo semitrasparente. Tagliate il pane a fette, fatelo ammollare nel latte e strizzatelo. Unitelo al porro e insaporite con l'olio tartufato. Fate intiepidire e incorporatevi ½ tartufo tritato finemente; salate e pepate.

Tirate la sfoglia e formate dei grossi cappellacci farciti con il composto di porro e pane. Sigillate bene i bordi e friggeteli in abbondante olio di semi caldissimo. Servite i panzerotti ben caldi con il resto del tartufo tagliato a lamelle.

Menù

Cipollotti al parmigiano con salsa all'uovo

Preparazione 15 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Alto Adige Sauvignon

Ingredienti per 4 persone

Per i cipollotti

24 cipollotti teneri

200 g di burro

100 g di parmigiano

Per la salsa

4 uova

100 ml di brodo di gallina

parmigiano

sale

Per decorare

½ salame della Duja sgranato

olio d'oliva extravergine

Mondate i cipollotti, eliminando la parte verde e il ciuffo finale. Lessateli in acqua salata e scolateli. In una casseruola sciogliete il burro a fuoco dolce e fatevi saltare i cipollotti, cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato e gratinateli.

In una padella di ferro preparate 4 uova all'occhio di bue. Aggiustate di sale e frullate con il brodo di gallina e un pugno di parmigiano grattugiato. In un'altra padella rosolate il salame della Duja con un po' d'olio. Versate su ogni piatto 1 cucchiaio di salsa, disponetevi i cipollotti passati al burro, decorate con il salame della Duja saltato in padella e, a piacere, con filetti di erba cipollina.

Menù

Seppie al burro salato su mostarda di tropea

Preparazione 15 minuti

Cottura 40 minuti

Esecuzione media

Vino consigliato Bianchello del Metauro

Ingredienti per 4 persone

Per le seppie

200 g di seppie

50 g di burro salato

1 cucchiaio di pepe nero in grani

1 tartufo piccolo, sale e pepe

Per la salsa

1 scalogno

1 cucchiaio di zucchero

5 cucchiai di aceto balsamico

Per la mostarda

3 cipolle rosse di Tropea

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 foglie d'alloro

2 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Pelate e affettate le cipolle di Tropea, stufatele in una casseruola con l'olio d'oliva extravergine, l'alloro, il pepe e sfumate con l'aceto balsamico; aggiungete quasi tutto lo zucchero e mescolate. Cuocete le cipolle bagnando con poca acqua calda fino a quando risulteranno tenere me non sfatte. Trasferitele in un colino e lasciatele sgocciolare in un piatto per 10 minuti.

Intanto fate restringere in un pentolino l'aceto balsamico con 1 scalogno tritato e 1 cucchiaino di zucchero. A parte saltate le seppie in padella con il burro salato per pochi secondi e servitele adagiate su un mucchietto di mostarda di cipolla di Tropea. Completate il piatto con una lamella di tartufo e 1 cucchiaio di salsa allo scalogno e aceto balsamico.

In alternativa alle seppie potete usare le capesante.

Menù

Fiori di zucchino al formaggio

Preparazione 30 minuti

Cottura 60 minuti

Esecuzione media

Vino consigliato Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene Brut

Ingredienti per 4 persone

Per i fiori

16 fiori di zucchino

4 zucchini novelli

4 patate, 2 uova

2 rametti di maggiorana fresca

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

6 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di formaggio di capra

sale e pepe nero

Per la salsa

½ kg di pomodori maturi

6 cucchiai di olio d'oliva extravergine

2 spicchi d'aglio

6 foglie di basilico

sale e pepe

Per decorare

foglie di basilico

Pulite i fiori di zucchino, lessate le patate in acqua bollente salata per 40 minuti finché non saranno morbide. Tagliate a pezzetti gli zucchini precedentemente lavati e passateli al mixer con l'aglio e la maggiorana.

Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Lasciate intiepidire e incorporate le uova, i formaggi, il trito di zucchini, il sale e il pepe. Aprite la parte superiore dei fiori di zucchino e, con un cucchiaino, farciteli con il ripieno e richiudeteli attorcigliando le estremità. Sistemateli in una teglia foderata di carta da forno, irrorateli con 2 cucchiai d'olio e cuoceteli in forno a 180°C per 15 minuti.

Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi. Scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Nel frattempo rosolate l'aglio in una padella con il restante olio. Aggiungete il basilico e i dadini di pomodoro. Proseguite la cottura dolcemente per 10 minuti e regolate di sale e pepe. Servite i fiori di zucchino con la salsa di pomodoro fresco dopo aver decorato con foglioline di basilico.

Menù

Delizia di olive al tonno e cipolla di Tropea

Preparazione 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Cirò Bianco

Ingredienti per 4 persone

Per la delizia

8 fette di pane morbido alle olive

1 cipolla rossa di Tropea

200 g di tonno sott'olio

2 cucchiai di maionese

10 foglie di basilico

1 cucchiaio di yogurt intero

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Private la cipolla dello strato esterno e della radice e tagliatela a fette sottilissime. Mettete gli anelli in un piatto e conditeli con poco olio, sale e pepe lasciandoli marinare per 10 minuti.

Intanto frullate al mixer il tonno sgocciolato con 2 cucchiai di maionese e 1 cucchiaio di yogurt fino a ridurlo a crema. A piacere, potete completarla con dei cetriolini sott'aceto scolati e tritati al coltello.

Fate tostare le fette di pane morbido alle olive in forno per qualche minuto. Spalmate la crema di tonno sul pane uniformemente e completate con la cipolla rossa condita e con il basilico sminuzzato.

Menù

Baccalà in acqua di porri

Preparazione 15 minuti

Cottura 30 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Alto Adige Sauvignon

Ingredienti per 6 persone

Per il baccalà

½ Kg di baccalà

2 porri

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 bustina di zafferano

prezzemolo

pepe

Tagliate a pezzetti il baccalà, precedentemente ammollato e dissalato. Pulite i due porri, eliminando la parte verde e la radice e tagliateli ad anelli finissimi. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine e aggiungete i porri; stufate per 8 minuti.

Quando il porro è semitrasparente, aggiungete 700 ml d'acqua calda, lo zafferano e il pepe. Al primo bollore immergete i pezzi di baccalà e lasciate cuocere per 20 minuti. Spolverate il baccalà con il prezzemolo tritato.

Fate tostare per qualche minuto le fette di pane in forno, farcite con il baccalà in acqua di porri e servitele ben calde. A piacere, potete completare con le olive taggiasche denocciolate e i pinoli.

Menù

Timballini di zucchini e yogurt con fiori di ortensia

Preparazione 30 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione media

Ingredienti per 4 persone

Per i timballini

150 g di ricotta

150 g di mascarpone

200 g di yogurt magro

100 ml di panna fresca

200 g di zucchini

50 g di pistacchi sgusciati

10 g di colla di pesce

fiori di ortensia

olio d'oliva extravergine

sale e pepe bianco

Lavate, spuntate e tagliate a dadini gli zucchini; quindi trifolateli in padella con poco olio, senza scurirli. Levate dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola amalgamate bene il mascarpone con la ricotta, aggiungete lo yogurt e gli zucchini. Aggiustate di sale e pepe e profumate con i petali dell'ortensia.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fondetela in un tegamino senza aggiungere liquidi. Incorporate un po' alla volta il composto di formaggi alla colla di pesce fusa. Montate leggermente la panna e unitela alla preparazione.

Colate il composto in piccoli stampi monoporzione per timballi e fate rapprendere in frigorifero per alcune ore. Sformate i timballi direttamente nei piatti, cospargete con i pistacchi tritati e servite accompagnando a piacere con fette di pane casereccio tostate

Menù

Rotolino di zucchini grigliati, pane e quartitolo

Preparazione 15 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Alto Adige Sylvaner

Ingredienti per 4 persone

Per il rotolino di zucchini

4 zucchini grandi

3 fette spesse di pane casereccio

150 g di quartirolo

10 filetti di pomodoro secco sott'olio

5-6 foglie di lattuga

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Lavate e spuntate gli zucchini e tagliateli poi a fette non troppo sottili; salateli e pepateli leggermente. Cuoceteli su una piastra di ghisa rigata (oppure grigliateli distanti dalla brace per cuocerli dolcemente e farli ammorbidire senza bruciarli). Fateli raffreddare.

Nel frattempo tostate il pane a fette. Avvolgete il pane leggermente condito con olio d'oliva nelle fette di zucchino grigliato. Infilzate i bocconcini con uno stecchino e completate con 1 cubetto di quartirolo.

Fate scolare bene i pomodori dall'olio di conserva e asciugateli con carta da cucina. Tagliate le foglie di lattuga a listarelle, disponetele in un piatto da portata con i pomodorini e appoggiate i rotolini di zucchini. Servite subito.

Potete variare il gusto della preparazione sostituendo il quartirolo con dadi di emmentaler, dal gusto più deciso.

Menù

Tofu al forno con ciliegini e salsa agrodolce

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Valdadige Pinot Grigio

Ingredienti per 4 persone

Per il tofu

1 panetto di tofu

16 pomodorini ciliegia

6 zucchini novelli piccoli

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

tabasco

sale

Per la salsa

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di malto di riso

1 cucchiaio di paprica dolce

10 gocce di tabasco

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Lavate e spuntate gli zucchini; tagliateli in diagonale a tronchetti di 2 cm.

Fate bollire in acqua il tofu per renderlo più digeribile, asciugatelo e tagliatelo a quadretti. Lavate i ciliegini. Scaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con la carta oleata. Infilzate con gli stuzzicadenti il pomodoro, gli zucchini e infine il tofu.

Disponete i mini spiedini nella teglia in verticale, condite con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale e infornate per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa agrodolce. Mescolate la salsa di pomodoro con la paprica dolce, il malto di riso, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine e 10 gocce di tabasco. Servite gli spiedini accompagnati dalla salsa.

Per variare la ricetta potete preparare la salsa diminuendo o aumentando le dosi delle spezie indicate, a seconda delle vostre preferenze. Ricordatevi sempre di assaggiare la salsa prima di portarla in tavola.

Menù

Terrina di zucchini e feta

Preparazione 30 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione media

Vino consigliato Cirò Bianco

Ingredienti per 4 persone

Per la terrina

2 zucchini sodi

4 fogli di gelatina

220 g di feta

180 g di caprino

100 ml di panna fresca

5-6 foglioline di menta

sale e pepe

Per decorare

2 pomodori rossi

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Lavate, spuntate e tagliate a fette spesse gli zucchini. Cuoceteli a vapore per 5 minuti e raffreddateli immediatamente in frigorifero. Intanto lavorate a crema la feta con il caprino, sale e pepe e profumate con la menta sminuzzata. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in un pentolino con la panna a fiamma bassa; versate il composto di formaggi e amalgamate bene.

Foderate uno stampo da terrina piccolo e rotondeggiante con della pellicola trasparente, ponete sul fondo le fette degli zucchini e versate metà composto di formaggi. Unite al centro altri zucchini e terminate di riempire, livellando con una spatola.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciatela rapprendere in frigorifero per 1 ora e mezza. Intanto pelate i pomodori, tagliateli a spicchi eliminando i semi e riducete la polpa a dadolini; conditela con sale, olio e pepe. Sformate la terrina di zucchini e servitela tagliata a fette spesse e accompagnata dalla dadolata di pomodori.

Per variare la preparazione della terrina, al posto degli zucchini, potete utilizzare 2 carote e procedere poi come indicato nella ricetta.

Menù

Zucchini ripieni di caprino, ricotta e salmone

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Greco di Tufo

Ingredienti per 4 persone

Per gli zucchini

8 zucchini grandi

150 g di ricotta

100 g di caprino

200 g di salmone affumicato

2 cucchiai di panna fresca

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

timo, erba cipollina

sale e pepe

Lavate e spuntate gli zucchini, tagliateli a metà per il lungo, salateli leggermente e cuoceteli a vapore in un cestello posto in una casseruola grande con poca acqua e con coperchio per 10 minuti. Lasciateli raffreddare e scavateli con un cucchiaino o con un pallinatore piccolo.

Nel frattempo tagliate il salmone a pezzetti e mettetelo nel mixer con il caprino, la ricotta, la panna, l'olio, sale e pepe. Frullate a crema e trasferite il composto in un terrina. Tritate le erbette e incorporatele alla mousse aggiustando di sapore.

Riempite un sac-à-poche e farcite i mezze zucchini con il ripieno ottenuto. Servite subito o lasciate raffreddare ulteriormente in frigorifero. Per rendere il vostro piatto ancora più saporito potete aggiungere 2 gocce di tabasco al ripieno di ricotta, caprino e salmone.

Menù

Biscottini al formaggio e fiori di rosmarino

Preparazione 10 minuti

Cottura 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Alto Adige Gewürztraminer

Ingredienti per 4 persone

Per i biscotti

100 g di burro

50 g di emmentaler

5 cucchiai di parmigiano

120 g di farina bianca “00”

2 cucchiai di fiori di rosmarino

Per decorare

rametti di rosmarino

Impastate velocemente il burro freddo a cubetti con l'emmentaler, il parmigiano grattugiato e la farina. Salate, pepate e unite i fiori di rosmarino. Arrotolate la pasta in un foglio di carta da forno formando un cilindro di 3-4 cm di diametro. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliate il cilindro in dischetti di 1 cm di spessore, sistemateli su una teglia e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti circa. Lasciateli raffreddare.

Serviteli decorando con rametti di rosmarino. I biscottini sono ideali come snack salato per accompagnare aperitivi o come alternativa ai classici frollini dolci da servire all'ora del té.

Per una gustosa alternativa potete mescolare della ricotta fresca con un trito di aneto e cetriolini sottaceto. Suddividete il composto sui biscottini al formaggio e serviteli. In un recipiente a chiusura ermetica i biscottini mantengono la loro freschezza per una settimana.

Menù

Insalata di zucchini e tofu grigliati

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Friuli Chardonnay

Ingredienti per 4 persone

Per l'insalata

6 zucchini grandi

1 cuore di lattuga

350 g di tofu

olio d'oliva extravergine

Per il condimento

3 cucchiai di yogurt greco

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine delicato

3 foglie di menta

sale

Per decorare

1 ciuffo di menta fresca

Lavate e spuntate gli zucchini e tagliateli in 4 spicchi nel senso della lunghezza; eliminate la parte bianca centrale ricca di semi e tenetela da parte. Scolate il tofu dalla sua acqua di conservazione e asciugatelo, tagliatelo a dadi regolari e salate leggermente.

Scaldate una bistecchiera in ghisa appena unta d'olio e poi asciugata con carta assorbente: grigliate il tofu e gli zucchini girando spesso. Preparate una salsa lavorando lo yogurt greco con poco sale, olio e menta sminuzzata. Tagliate la lattuga a julienne e mettetela nei piatti appena condita; unite il tofu e gli zucchini e condite con lo yogurt profumato. Decorate con foglioline di menta e, a piacere, con pomodorini ciliegia.

Menù

Mini tortini di verdure in sfoglia di patata

Preparazione 20 minuti

Cottura 30 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Trentino Nosiola

Ingredienti per 4 persone

Per i tortini

2 patate piccole

2 zucchini

1 carota

1 pezzetto di zucca

½ cipolla

2 uova

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 cucchiaio di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

Tritate la cipolla e imbionditela in casseruola con l'olio.

Tagliate la zucca e le carote pelate a dadini. Spuntate gli zucchini e tagliate la parte esterna con il verde a dadini come le precedenti. Unite la zucca al fondo di cipolla, e, dopo 3 minuti, la carota e gli zucchini. Salate, pepate e fate cuocere bagnando con poca acqua o eventualmente brodo vegetale. Spolverate con poca noce moscata e lasciate intiepidire.

Pelate e tagliate a fette finissime le patate. Sbollentate in acqua salata e poi foderatevi dei piccoli stampini oliati. Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe; unite il formaggio e le verdure ormai tiepide. Riempite gli stampini foderati con il composto e cuocete in forno caldo a 190°C per 15 minuti. Servite i tortini tiepidi decorando, a piacere, con una dadolata di pomodoro.

Potete variare la ricetta foderando gli stampini con la pasta sfoglia al posto delle patate. Le patate a dadini potete utilizzarle per il ripieno con le altre verdure; a piacere aggiungete al composto qualche dadino di asiago o fontina.

Menù

Cannolo con pomodori, crema di ricotta e olive

Preparazione 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Valcalepio Bianco

Ingredienti per 4 persone

Per il cannolo

4 piadine sottili e morbide

3 pomodori San Marzano

250 g di ricotta fresca

120 g di olive nere denocciolate

1 rametto di timo

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Per decorare

1 mazzetto di rucola

olive nere

Mettete la ricotta in un mixer con le olive nere, unite poco sale e frullate fino a ottenere una crema omogenea di colore grigio scuro e saporita. Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli in 4 spicchi. Eliminate i semi e tagliate la polpa prima a listarelle e poi ancora a dadini. Condite con timo tritato, sale, pepe e poco olio. Lasciate marinare e scolate i pomodori dall'acqua rilasciata.

Spalmate la crema di olive sulle piadine lasciando 2 cm dal bordo e cospargete con i dadini di pomodoro. Arrotolate poi a cannolo e lasciate riposare per 10 minuti. Lavate la rucola, asciugatela delicatamente e tagliuzzatela. Tagliate a tronchetti e servite il cannolo freddo su un letto di rucola e olio di olive nere frullate.

Menù

Terrina di pomodoro in salsa al pesto

Preparazione 40 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione media

Vino consigliato Regaleali Bianco

Ingredienti per 4 persone

Per la terrina

800 g di pomodorini

200 g di mozzarella

60 g di olive nere taggiasche

15 g di gelatina

2 cucchiai di prezzemolo, basilico e origano

100 ml di brodo vegetale

Per il pesto al basilico

30 g di basilico

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini e riponeteli in un colapasta a scolare dall'acqua di vegetazione. Tagliate la mozzarella a listarelle e fatela asciugare su carta da cucina.

Scaldate il brodo, scioglietevi la gelatina scolata e strizzata e lasciatelo raffreddare facendo attenzione che non solidifichi. Unitevi le erbe tritate, i pomodori a dadini, le olive taggiasche e aggiustate di sale e di pepe. Versate il preparato in uno stampo per terrine rivestito di carta pellicola intercalando con listarelle di mozzarella e mettete il composto in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Nel frattempo unite il basilico con l'olio, il limone, il sale e il pepe e frullate il tutto nel mixer in modo da ottenere un pesto. Servite la terrina di pomodoro tagliata a fette salsata con il pesto al basilico.

Menù

Frittata agli zucchini

Preparazione 5 minuti

Cottura 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Alto Adige Sauvignon

Ingredienti per 4 persone

Per la frittata

8 uova

4 zucchini medi

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva extravergine

prezzemolo

ssale e pepe

Lavate e affettate gli zucchini. Scaldate 2 cucchiai d'olio in padella e fatevi rosolare l'aglio che toglierete prima di versare gli zucchini. Salate, pepate e fate cuocere pochi minuti.

Lavate le foglie di prezzemolo e tagliate finemente. Sbattete energicamente le uova con un po' di sale. Versate il composto sugli zucchini, mescolate, unite il prezzemolo e lasciate rapprendere scuotendo la padella. Servite la frittata tiepida tagliata a quadratini.

Per ariare il gusto di questa ricetta, potete grattugiare gli zucchini a lamelle e saltarli in padella leggermente. Cuocete la frittata, girandola e formando una specie di omelette. Una volta pronta, spalmate la frittata di caprino e cospargetela con rucola tritata grossolanamente; arrotolatela poi a cannolo, tagliate tanti piccoli tronchetti e servite.

Menù

Spiedino di capesante e zucchini baby

Preparazione 20 minuti

Cottura 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Metodo Classico Franciacorta Rosé

Ingredienti per 4 persone

Per gli spiedini

20 capesante

8 zucchini baby in fiore

10 pomodori ciliegia

1 cucchiaio d'aceto balsamico

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

½ limone

sale e pepe

Lavate i molluschi e lasciateli marinare con 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, sale, pepe e poco succo di limone. Lavate e spuntate gli zucchini conservando i fiori e privandoli del picciolo. Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà.

Dividete nel senso della lunghezza gli zucchini e tagliateli a metà. Infilzate su spiedini di legno le capesante, gli zucchini e i pomodorini alternandoli e passateli alla griglia, girando spesso, oppure su una piastra di ghisa rigata.

Salate e pepate gli spiedini e serviteli su un letto di fiori di zucchini conditi con olio a crudo e un filo d'aceto balsamico.

Menù

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pancarrè - 3 chanpignon grandi - 1 peperone rosso - 2 cucchiai

di olio d'oliva extravergine - 1/2 limone - prezzemolo - sale e pepe

Preparazione 15 minuti - Cottura 10 minuti - Vino consigliato Ribolla Gialla

Passate il peperone direttamente sulla fiamma per farlo abbrustolire bene, ponetelo a raffreddare in una busta di nylon per poi pelarlo con facilità.

Pelate anche gli champignon e tagliateli finemente, conditeli con il succo di limone, olio e sale. Spellate il peperone e tagliate la polpa a dadini piccolissimi. Tritate il prezzemolo e riunite il tutto ai funghi

amalgamando bene. Pepate.

Disponete le fette di pane in cassetta su un tagliere e, aiutandovi

con un recipiente rotondo, ricavate dei dischi; tostateli in forno fino a

renderli dorati in superficie. conditeli con il composto di funghi e peperone

e servite.

Menù

Ciliegini ripieni di riso Basmati al curry e melanzana

Preparazione 15 minuti

Cottura 25 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Sicilia Chardonnay

Ingredienti per 4 persone

Per i ciliegini
150 g di riso Basmati
20 pomodorini ciliegia grandi
1/2 melanzana
1 cucchiaino di curry dolce in polvere
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Per decorare

prezzemolo

Tagliate la melanzana a dadini, trasferirla in un colino coperta con sale per farle perdere acqua e il gusto amarognolo. Bollite il riso in acqua salata per 18 minuti e raffreddatelo in un colino sotto l'acqua corrente. Intanto tagliate i pomodorini ed estraete i semi

In una padella antiaderente fate rosolare bene i dadini di melanzana con poco olio d'oliva, sale e pepe. Saltate il riso cotto in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva e il curry fino a sgranare i chicchi.

Riempite i pomodorini con il riso, terminando con la melanzana rosolata. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite. Con lo stesso ripieno potete farcire dei pomodori più grandi e servirli come insolito primo piatto nella stagione estiva.

Menù

Bruschetta con pomodori grigliati all' aglio e basilico

Preparazione 10 minuti

Cottura 5 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Fiano di Avellino

Ingredienti per 4 persone

Per la bruschetta

8 fette di pane casareccio

5-6 pomodori

1 spicchio d'aglio

10 foglie di basilico

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse. Spellate l'aglio e tagliatelo a spicchi. Salate e pepate leggermente le fette di pomodoro, poi grigliate per 1 minuto per lato su una piastra in ghisa o sulla griglia a 5 cm dalla brace, sovrapponendo 1 foglia di basilico dopo aver girato le fette.

Ponete le fette di pane sulla piastra in ghisa o sulla griglia e tostatele; quindi strofinatele con gli spicchi d'aglio per insaporirle. Disponete le fette di pomodoro con il basilico sopra il pane abbrustolito. Condite con l'olio d'oliva e servite subito. A piacere potete completare le bruschette con fette di mozzarella di bufala campana o con un trito di capperi e olive.

Menù

Spiedino caprese con basilico

Preparazione 5 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Falanghina

Ingredienti per 4 persone

Per gli spiedini

10 mozzarelline ciliegia

10 pomodorini ciliegia

20 foglie di basilico

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale

Lavate i pomodorini e asciugateli con carta assorbente, tagliateli in 2 parti e salateli leggermente. Scolate le mozzarelline e dividetele a metà.

Infilzate con degli spiedini in legno gli ingredienti alternandoli tra loro con le foglie di basilico. Ponete in un piatto e condite con l'olio di oliva extravergine.

Per conservare in frigorifero gli spiedini già pronti (e naturalmente non ancora conditi con l'olio) ponetevi sopra uno strato di carta da cucina inumidita e poi uno di pellicola trasparente per non far perdere l'umidità alla preparazione.

Potete anche arricchire lo spiedino con dei dadini di pane tostati sotto il grill del forno per pochi minuti e conditi con olio d'oliva extravergine, origano e sale.

Menù

Pomodori ripieni con fiocchetti cantonesi.

Preparazione 20 minuti

Cottura 40 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Bianco d'Alcamo

Ingredienti per 4 persone

Per i pomodori

4 pomodori rossi maturi

220 g di fiocchetti di pasta all'uovo

1 uovo

1 carota

50g di pisellini novelli

1 scalogno

1 cucchiaio d'erba cipollina

4 funghi champignon

1 lime

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Tagliate la calotta dei pomodori. Eliminate la polpa interna scavandoli con un coltellino ricurvo. Salate l'interno e capovolgete i pomodori per 20 minuti in modo che rilascino l'acqua contenuta all'interno. Stufate lo scalogno con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e 1 cucchiaio d'acqua. Lasciate raffreddare.

Sbollentate i pisellini e la carota tagliata a dadini. Preparate una frittata sbattendo l'uovo con un pizzico di sale e cuocetela in una padellina antiaderente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; raffreddatela e conditela con lo scalogno tritato. Fate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate i funghi a fettine sottili dopo averli pelati. In una terrina condite la pasta con i funghi, i pisellini, la carota e la frittatina tagliata a striscioline sottili. Amalgamate il tutto profumando con la scorza di lime e l'erba cipollina tritata; riempite i pomodori e serviteli freddi.

Potete riempire i pomodori con riso e accompagnare il piatto con dadini di tofu marinato con salsa di soia, olio di sesamo e aglio. Per ottenere un gusto più piccante e speziato potete aggiungere alla marinatura 1 cucchiaio di senape dolce e zenzero grattugiato.

Menù

Sformatini di pane, pomodori, asparagi e zucchine

Preparazione 30 minuti

Cottura 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Morellino di Scansano

Ingredienti per 4 persone

Per gli sformatini

300 g di pane

2 pomodori San Marzano

2 cipollotti

2 asparagi

2 zucchine novelle

6 cucchiai di olio d'oliva extravergine

aceto balsamico

basilico

sale e pepe

Spuntate le zucchine e sbollentatele in acqua salata per 2 minuti; lasciatele raffreddare. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Pelate gli spinaci e sbollentateli.

Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle. Tagliate il pane a dadolini e tostatelo brevemente in forno o in una padella antiaderente con poco olio, sale e pepe.

In una terrina unite i pomodori, le zucchine tagliate a pezzetti, gli asparagi e i cipollotti a rondelle. Condite l'insalata ottenuta con olio e aceto balsamico.

Aggiungete il pane, amalgamate bene il tutto e profumate con il basilico tagliato a julienne. Con il composto riempite 4 stampini e lasciateli riposare in frigorifero prima di servirli.

Menù

Pomodori farciti con farro e fagiolini

Preparazione 25 minuti

Cottura 65 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Sicilia Chardonnay

Ingredienti per 4 persone

Per i pomodori

100 g di farro perlato

100 g di fagiolini verdi

4 cucchiaini di parmigiano

8 pomodorini sardi medi

2 uova

1 cucchiaio di maggiorana fresca

6 foglie di basilico

olio d'oliva extravergine

pepe nero in grani

sale

Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliate la calotta superiore e svuotateli di polpa e semi. Salateli un po' internamente e metteteli capovolti su una gratella per 50 minuti in modo che perdano l'acqua. Nel frattempo lessate il farro in acqua salata per 25 minuti, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Spuntate e cuocete i fagiolini per 15 minuti in acqua salata; scolateli ancora croccanti e tagliateli a pezzettini. Sgocciolate il farro, conditelo con 2 cucchiai di olio d'oliva e una macinata di pepe; unitelo ai fagiolini insieme al formaggio, al basilico e alla maggiorana. Amalgamate mescolando per 1 minuto. A parte montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto molto delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.

Farcite i pomodori con il ripieno di farro e metteteli su una placca da forno foderata di carta oleata. Mettetevi accanto le calottine dei pomodori e condite il tutto con un filo d'olio. Cuocete in forno a 190° per 25 minuti. Sfornate i pomodori ripieni, lasciateli leggermente intiepidire, copriteli con le loro calotte e portateli in tavola come antipasto caldo o freddo.

Menù

Insalata di pomodori e ricotta di pecora

Preparazione 10 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Trentino Müller Thurgau

Ingredienti per 4 persone

Per l'insalata

4 pomodori rossi maturi

5-6 foglie di insalata riccia

200 g di ricotta di pecora fresca

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 cucchiaio d'origano

1 mazzetto di basilico

sale e pepe

Per il condimento

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

origano

Lavate bene i pomodori sotto acqua corrente fredda e asciugateli strofinandoli con un panno asciutto o con carta da cucina. Lavate bene e asciugate delicatamente l'insalata riccia e il basilico. Tagliate i pomodori a spicchi e l'insalata a julienne fine. Condite i primi con sale, pepe e origano e la seconda con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale.

Lavorate la ricotta di pecora con poco origano, sale e olio e componete poi l'insalata ponendo i pomodori su un letto di insalata riccia. Completate con la ricotta a fiocchetti e il basilico spezzettato. Condite con il restante olio d'oliva extravergine e con l'origano. Potete proporre questo semplice piatto, che ricorda la tradizionale caprese, anche come secondo leggero, aumentando le dosi della ricotta.

Per ottenere un piatto dal sapore più deciso potete sostituire la ricotta di pecora fresca con della ricotta stagionata da servire ridotta a scaglie sulle fette di pomodoro.

Menù

Strudel con pomodori, olive, capperi e provola

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Greco di Tufo

Ingredienti per 4-6 persone

Per lo strudel

1 confezione di pasta sfoglia

200 g di pomodori ramati

200 g di provolone dolce

4 filetti d'acciuga sotto sale

1 cucchiaino d'origano

25 g di capperi

50 g di olive verdi denocciolate

sale e pepe

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, fateli raffreddare e spellateli; quindi tagliateli a pezzetti. Accendete il forno alla temperatura di 190°C. Stendete la pasta sfoglia sottile e allargatela su un piano da lavoro leggermente infarinato.

Ricoprite interamente la pasta stesa con uno strato di fette di provolone dolce. Cospargete con i pomodori a pezzetti, i capperi lavati, asciugati e tritati, le olive tritate e le acciughe dissalate e tritate.

Spolverizzate il tutto con l'origano, arrotolate la sfoglia e sigillate con cura il margine terminale. Appoggiate il rotolo sulla piastra ben unta del forno e cuocetelo per circa mezz'ora. Sfornate lo strudel e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.

Menù

Fagottini di ricotta e pecorino con pomodori

Preparazione 20 minuti

Cottura 5 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Bianco d'Alcamo

Ingredienti per 4 persone

Per i fagottini

4 fogli di pasta fillo

200 g di ricotta di pecora

2 rametti di timo

1 cucchiaino di pecorino romano

olio di semi per friggere

pepe nero in grani

Per i pomodori

2 pomodori San Marzano

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Lavorate a crema la ricotta con il pecorino grattugiato e il timo sfogliato. Aggiungete pepe nero macinato al momento. Dividete i fogli di pasta fillo e ricavatene delle strisce di 8 cm di larghezza. Partendo dall'angolo esterno sistemate 1 cucchiaino di ripieno di ricotta e ripiegate 3 volte, dando alla pasta la forma di un fagotto. Procedete così fino a terminare il ripieno.

Tagliate i pomodori a dadini e conditeli con aglio, olio d'oliva extravergine, sale e pepe. Lasciateli riposare per 10 minuti. Portate a calore l'olio di semi e friggetevi i fagottini di pasta fillo. Serviteli caldissimi sulla dadolata di pomodori. Decorate, a piacere, con erba cipollina.

Potete realizzare questi fagottini sostituendo la pasta fillo con una sottilissima pasta preparata con 100 g di farina di grano “00” e 100 g di farina di farro. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaino di olio d'oliva extravergine e acqua tiepida per impastare. Lasciate riposare la pasta, stendetela sottilmente e procedete come indicato nella ricetta.

Menù

Panzanella classica toscana

Preparazione 20 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Orvieto Classico

Ingredienti per 4 persone

Per la panzanella

300 g di pane toscano raffermo cotto a legna

20 pomodori ciliegia

½ cetriolo

½ peperone giallo

2 cipollotti bianchi (o 1 cipolla rossa)

2 carote

5 cucchiai d'aceto rosso

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

5 foglie di basilico

sale e pepe

Riempite una bacinella d'acqua fredda leggermente salata e aggiungete l'aceto. Immergetevi il pane con la crosta per 20 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini, le carote a julienne, il cetriolo a rondelle e il peperone a metà e poi a striscioline (potete grigliare il peperone per togliere la pelle esterna, spesso indigesta, prima di unirlo alle altre verdure).

Tagliate il cipollotto e unitelo alle verdure; aggiungete quindi il pane strizzato. Condite con l'olio e il basilico spezzettato con le mani; aggiustate di sale e pepe. Mescolate e sistemate in frigorifero per 2 ore prima di servire. Per dare più sapore alla panzanella potete aggiungere una scatoletta di tonno sott'olio da 200 g, una manciata di olive nere e 5-6 capperi sciacquati e tritati grossolanamente.

Menù

Zucchino a botte con insalata di tonno

Preparazione 15 minuti

Cottura 5 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Alto Adige Sylvaner

Ingredienti per 4 persone

Per gli zucchini

4 zucchini a botte

Per l'insalata

250 g di tonno a filetti

5-6 pomodorini ciliegia

1 cipollotto

1 mazzetto di insalatina mista

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di olive nere

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Lavate gli zucchini e incidete la calotta con un coltello a lama liscia seghettata, formando una dentellatura e staccatela. Svuotate l'interno dalla polpa bianca e ricca di semi lasciando uno spessore di ½ cm dal bordo e cuocetela a vapore per circa 5 minuti.

Intanto lavate e asciugate l'insalata e sminuzzatela; lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi; tritate i capperi e tagliuzzate le olive nere. Unite tutti gli ingredienti ai filetti di tonno. Condite con l'olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaio d'aceto balsamico, il cipollotto tagliato a fettine sottilissime, sale e pepe. Farcite con questa insalata mista gli zucchini ormai freddi e servite.

Menù

Zucchini ripieni di seitan, olive e curcuma

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Blanc de Morgex et de La Salle

Ingredienti per 4 persone

Per gli zucchini

8 zucchini medio-grandi

Per il ripieno

350 g di seitan fresco

6-7 olive verdi denocciolate

1 cucchiaino di curcuma in polvere

½ bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di pangrattato

1 scalogno piccolo

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Lavate e spuntate gli zucchini. Tritate lo scalogno, stufatelo in padella con poco olio e unitevi il seitan a pezzetti. Fate cuocere 2 minuti e bagnate con il vino; lasciate evaporare e unite le olive e la curcuma. Portate a cottura, aggiungendo, se necessario, poca acqua e frullate in un mixer con 1 cucchiaio di pangrattato.

Intanto sbollentate gli zucchini interi in acqua salata e scolateli bene al dente. Praticate un foro al centro ed estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaino. Fate raffreddare il composto di seitan e mettetelo in un sac-à-poche. Farcite gli zucchini e poneteli in una teglia con un filo d'olio; aggiustate di sale e pepe. Infornate gli zucchini farciti per 8 minuti a 190°C. Servite le verdure tiepide.

Menù

Panzerotti di bufala e olive su dadolata di pomodoro

Preparazione 30 minuti

Cottura 5 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Greco di Tufo

Ingredienti per 4 persone

Per i panzerotti

200 g di farina bianca “00”

2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

1/3 di panetto di lievito di birra

100 ml d'acqua

olio di semi per friggere

sale

Per il ripieno

1 mozzarella di bufala 250g

2 cucchiai di olive nere denocciolate

Per i pomodori

2 pomodori rossi maturi

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

semi di finocchio

timo

basilico

sale e pepe

Stemperate il lievito e il sale nell'acqua calda, aggiungete l'olio d'oliva extravergine e impastate con la farina fino a ottenere una palla elastica. Lasciate riposare l'impasto, coprendolo con un tovagliolo, per circa 1 ora incidendo una X sulla superficie per permettere la lievitazione.

Nel frattempo tagliate la bufala a cubetti e lasciate perdere acqua in un piatto fondo. Tagliate a pezzettini le olive, lavate e riducete a dadolata i pomodori privati dei semi. Tritate finemente le erbe aromatiche e conditevi i pomodori con olio, sale e pepe.

Stendete l'impasto, ritagliatene tanti cerchi e farciteli con mozzarella e olive, chiudete a panzerotto e friggete in olio bollente. Scolate i panzerotti su carta assorbente e serviteli sul letto di pomodoro.

Menù

Sfogliatine con pomodorini, mozzarella e origano

Preparazione 10 minuti

Cottura 25 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Malvasia Istriana

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sfoglia

250 g di pasta sfoglia

Per la verdura

200 g di pomodorini ciliegia

4 cucchiai di parmigiano

2 mozzarelle

1 cucchiaio d'origano in foglie

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Stendete la pasta sfoglia sottile e rivestitevi delle teglie monoporzione (foto).

Lavate e tagliate a metà i pomodorini privandoli dei semi. Tagliate le mozzarelle a fette sottili e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Disponete sulla base di pasta sfoglia i pomodorini e le fette di mozzarella alternandoli.

Cospargete con fettine sottili d'aglio, un filo d'olio d'oliva extravergine, il parmigiano grattugiato, l'origano, il sale e il pepe. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate le sfogliatine e fatele intiepidire. Servitele a piacere con un'insalatina riccia condita con un filo di olio d'oliva extravergine e poco sale.

Menù

Sandwich integrali con pomodorini e crema di crescenza

Preparazione 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Falanghina

Ingredienti per 4 persone

Per i sandwich

8 fette di pane integrale morbido in cassetta

200 g di crescenza

100 g di squacquerone

10 pomodorini ciliegia maturi

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 mazzetto di rucola

2 rametti di timo

sale e pepe

Versate la crescenza in una terrina e lavoratela a crema. Aggiungete lo squacquerone e insaporite con sale, pepe e olio d'oliva. Lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli a metà; salateli leggermente e lasciate perdere l'acqua in eccesso su una teglia foderata con carta assorbente (se volete aggiungere un tocco di sapore, lasciate asciugare i pomodorini in forno caldo a 120°C per circa 50 minuti e utilizzateli una volta freddi).

Tritate il timo e aggiungetelo ai due formaggi freschi. Spalmate il pane con la crema preparata e completate con i pomodorini ciliegia, la rucola lavata e condita e poco olio d'oliva extravergine. Potete dividere ogni sandwich in 4 parti e servirle in abbinamento a un fresco aperitivo estivo.

Menù

Gazpacho classico

Preparazione 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Lagrein Rosato

Ingredienti per 4 persone

Per il gazpacho

3 pomodori rossi

½ peperone rosso

½ cipolla bianca

1 costa di sedano

½ cetriolo

50 g di pane raffermo

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

4 foglie di basilico

2 gocce di tabasco

3 gocce di salsa Worchester

aceto bianco

sale e pepe

Lavate il peperone ed eliminate i filamenti interni e i semi; lavate i pomodori, il sedano e il basilico. Eliminate la crosta del pane e ammollatelo con l'aceto e poca acqua. Pelate il cetriolo e la cipolla.

Trasferite tutte le verdure a pezzetti in un mixer a bicchiere con il pane strizzato, l'olio, il sale, il pepe e il basilico. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema vellutata; passatela al colino cinese a buchi grandi e aggiustate di sale e pepe.

Potete servire il gazpacho accompagnandolo a piacere con crostini o cialdine al formaggio.

Menù

Involtini di zucchini con tonno e capperi

Preparazione20 minuti

Cottura 15 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Soave Classico

Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini

3 zucchini grandi

180 g di tonno sott'olio

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

8 capperi dissalati

6 olive verdi e nere denocciolate

1 cipollotto

1 porro

sale e pepe

Per decorare

5 foglie di basilico fresco

Lavate e spuntate gli zucchini, tagliateli a strisce non troppo sottili e grigliateli. Sistemate nel mixer il tonno sgocciolato con il cipollotto precedentemente pulito e aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine; quindi frullate il tutto.

Aggiungete al composto le olive e i capperi tritati grossolanamente, salate e pepate. Sistemate il ripieno all'interno delle fette di zucchino e arrotolatele su se stesse.

Tagliate il porro a striscioline sottili. Sbollentatelo per qualche minuto in acqua salata e chiudete i rotolini utilizzando il filo di porro e decorando con il basilico. Lasciate riposare per 30 minuti e servite gli involtini di zucchini freddi.

Se volete realizzare una versione più leggera di questa ricetta potete sostituire il tonno con 200 g di tofu fresco bollito in acqua calda per 7 minuti. Procedete come nella ricetta, frullando il tofu con il cipollotto, i capperi e le olive. Riempite gli zucchini e otterrete un gustoso antipasto vegetariano.

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Baguette con zucchini e gamberetti

Preparazione 15 minuti

Cottura 8 minuti

Esecuzione facile

Vino consigliato Lagrein Rosato

Ingredienti per 4 persone

Per la baguette

½ baguette

200 g di gamberetti

2 zucchini grandi

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

brodo vegetale

sale e pepe

Sgusciate i gamberetti e lavateli. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungete i gamberetti e cuocete per 2 minuti, aggiustando di sale e di pepe. Bagnate con 2 cucchiai d'acqua calda o brodo vegetale e tenete in caldo.

Lavate e spuntate gli zucchini, ritagliate la parte con il verde e riducetela a dadini piccoli. Fateli saltare in una padella antiaderente con l'olio rimanente e l'aglio schiacciato a fiamma vivace per 2 minuti.

Tagliate i gamberetti a pezzetti, amalgamateli agli zucchini e aggiustate di sale e di pepe. Tagliate il pane a fette piuttosto fini (½ cm) e tostatele in forno sotto il grill. Farcitele con il composto e servite le bruschette ben calde.

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