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Arance sott'alcool Copete Croccante di mandorle Crostatine con l'uva |
Torta di Giuncà Torta di Lamponi Torta di Pasqua Torta di riso |
| Copete Tempo occorrente: 1h Ingredienti per 4 persone: 400g di zucchero - 160 g di mandorle dolci sgusciate - 40 ostie - 3 albumi - 1 pizzico di cannella. Tuffate le mandorle in un pentolino con acqua bollente, dopo qualche minuto scolatele; spelatele e infornatele a 110-120°C. Quando saranno ben asciugate e leggermente tostate, tritatele finemente. In una capace terrina montate a neve gli albumi, unite 300 grammi di zucchero, il trito di mandorle e la cannella; incorporate lavorando con un cucchiaio di legno delicatamente. Disponete le ostie su una placca da forno e mettete su ognuna un cucchiaino di composto; spolverizzate con lo zucchero rimasto e infornate a 170-180°C. Fate cuocere un quarto d'ora. Sfornate, fate raffreddare e con un coltellino affilato togliete la parte di ostia in eccedenza. Potete consumare le Copete subito o conservarle in vasetti di vetro per un paio di mesi. |
Crostatine con l'uva Tempo di preparazione: 2 ore circa. Temperatura del forno 180° sul termostato. Occorrente per 4 persone: 350gr di farina - 150gr di burro - 150gr di zucchero - 2 uova intere e 1 tuorlo - un po' di scorza grattugiata d'arancia - un pizzico di vaniglia in polvere - 1 vasetto di marmellata d'uva - 150gr di uvetta sultanina - 50gr di mandorle - un pizzico di sale. Ammollate l'uvetta in acqua e imburrate degli stampini rotondi. Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, collocate al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza d'arancia, il sale, la vaniglia e le uova intere (tenere a parte un pochino di albume) e impastate gli ingredienti. Raccogliete la pasta, senza lavorarla troppo a lungo, a palla, infarinatela leggermente e ponetela in frigorifero a rassodare. Impastatela quindi di nuovo quanto basta a renderla malleabile, poi stendetela con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro circa di spessore e tagliatela in dischi di 10-12 cm di diametro. Disponete i dischi di pasta negli stampini. Mescolate la marmellata con le mandorle pelate e tritate, stendetene uno strato sui dischi di pasta, unite un po' di uvetta ben scolata e coprite i dischi con delle listarelle di pasta. Pennellate le strisce di pasta con il tuorlo e l'albume sbattuti e mettete le crostate nel forno già caldo. |
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| Torta di Giuncà Tempo occorrente: 2h e 30' Ingredienti per 4 persone: Per la pasta frolla: 150g di farina-2 tuorli d'uovo-60g di zucchero-60g di burro-la scorza grattugiata di un limone, parte gialla-1/2 bustina di lievito in polvere-sale. Per farcire la torta: 500g di giuncà (ricotta piemontese) - la scorza grattugiata di 1/2 limone - 2 tuorli d'uovo - 50g di zucchero - 50g di uvetta passa, ammorbidita in poca acqua tiepida - 2 bicchieri di grappa di Moscato - burro per lo stampo. Preparazione della pasta frolla: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, ponete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza grattugiata del limone, il lievito e un pizzico di sale. Lavorate il composto velocemente, poi raccogliete la pasta a forma di palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa un'ora in luogo fresco. Ungete lo stampo con il burro. Riprendete la pasta, distendetela in forma di sfoglia e adoperatela per rivestire le pareti dello stampo facendola debordare di circa tre centimetri. Preparazione del ripieno: setacciate la ricotta (giuncà) in una terrina e mescolate con l'uvetta passa tolta dall'ammollo e strizzata. Unite la scorza di limone grattugiata, i tuorli d'uovo e lo zucchero; bagnate con la grappa. Mescolate, ricavandone un composto omogeneo con il quale riempirete lo stampo foderato con la pasta frolla. Ripiegate all'interno la pasta frolla che esce dai bordi e richiudete la torta lasciando un foro centrale. Scaldate il forno a 180°C e mettetevi a cuocere la torta per circa 30 minuti. La torta dovrà restare di colore chiaro, con la superficie non troppo dorata. |
 Torta
di lamponiTempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa Temperatura del forno 175-180° sul termostato Occorrente per 4 persone: 75gr di farina - 75gr di fecola - 150gr di zucchero semolato - 50gr di zucchero a velo - 40gr di burro - 4 uova - 200gr di lamponi - 1/2 vasetto di marmellata di lamponi - 1/4 di panna liquida - liquore cherry brandy Preparazione: Imburrate e infarinate (usando 10gr di burro) una tortiera del diametro di 22cm circa. Raccogliete in una casseruola due tuorli e due uova intere, unitevi lo zucchero semolato e lavorate il composto fino a quando si presenterà ben gonfio e spumoso. Ponete il recipiente sul fuoco a bagnomaria e sbattete il composto fino a quando sarà divenuto tiepido e ben montato; toglietelo dal fuoco e continuate a lavorarlo fino a quando si sarà raffreddato. Aggiungete a pioggia la farina mescolata con la fecola, il burro sciolto appena tiepido e i due albumi montati a neve. Versate il composto preparato nello stampo e cuocete in forno per 45 minuti circa. Sfornate la torta, capovolgetela, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà orizzontalmente, spalmate su una metà la marmellata diluita con un po' di liquore, ricomponete la torta e ricopritela con i lamponi interi alternati con la panna montata dolcificata con lo zucchero a velo. Vedi anche proprietà del Lampone |
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| Torta di riso Tempo occorrente: 2h Ingredienti per 4 persone: 160g di riso - 8 dl di latte - 160g di mandorle dolci sgusciate - 160g di zucchero - 2 uova e 1 tuorlo - 1 scorza di limone grattugiata - 1 noce di burro - un pizzico di sale. Cuocete il riso nel latte, con un pizzico di sale, per un quarto d'ora; fatelo raffreddare. Tuffate le mandorle in acqua bollente per pochi minuti e scolatele. Prima che si raffreddino completamente, togliete loro la pellicina e tritatele. Incorporate il riso, ormai freddo, le mandorle tritate, i tuorli d'uovo, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero; mescolate bene. Montate a neve i 2 albumi e uniteli, delicatamente, al composto. Ungete una teglia, versatevi l'impasto e infornate a 150°C per mezz'ora circa, quindi lasciate raffreddare e servite. |
Croccante di mandorle Ingredienti 200 g di mandorle sgusciate - 100 g di miele - 100 g di zucchero greggio di canna Tritate grossolanamente le mandorle liberate della pellicina marrone. Sciogliete lo zucchero e il miele in un largo tegame e, appena cominciano a fondere, versatevi le mandorle. Mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, mantenendo una fiamma moderata, sino a che il tutto assuma un bel colore dorato. Versate immediatamente in formine, preferibilmente di stagnola, previamente sciacquate in acqua fredda per permettere un più sicuro distacco del croccante. Lasciate raffreddare e, secondo il caso, confezionate in blocchi interi o rompete a pezzi e mescolate biscotti e praline. |
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| Torta di Pasqua
Tempo occorrente: 2h Ingredienti per 4 persone: 500g di farina bianca 00 - 200 g di zucchero semolato - 100g di strutto - una bustina di lievito - 2 cucchiai di zucchero in granella multicolore - 5 uova - burro e farina per la tortiera. Mescolate insieme farina e zucchero e disponeteli a fontana; unite lo strutto a pezzetti, il lievito sciolto in poca acqua tiepida; lavorate a lungo il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Imburrate e spolverizzate di farina una tortiera e versatevi la pasta; lasciatela poi lievitare per una trentina di minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo sbattete in una terrina il tuorlo di un uovo con il quale spennellerete la parte superiore della torta lievitata; cospargete subito dopo la superficie spennellata di zucchero in granella. Mettete la torta in forno preriscaldato e fate cuocere per 40 minuti a 180°C, quindi sfornate e servite in tavola. |
Arance sott'alcool Tempo di preparazione 45 minuti Occorrente Arance polpose e sane - Zucchero - Alcuni chiodi di garofano - Qualche scorretta di cannella - Grappa o brandy a piacimento Lavate le arance al lungo in acqua corrente e asciugatele. Tagliatele poi a spicchi verticalmente seguendo, se vi è possibile, lo spicchio stesso. Collocate i spicchi nei vasi a perfetta chiusura ermetica avendo cura di occupare ogni vuoto e cercando di farvene stare il più possibile. Aggiungete poi lo zucchero, tre etti per ogni kg di frutta, che andrà distribuito in parti uguali per ogni vaso, disponendo qua e là qualche chiodo di garofano intero e qualche pezzetto di cannella. Versate infine sugli spicchi di arancia la grappa o il brandy in quantità sufficiente a ricoprire la frutta. Chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in dispensa o in luogo fresco e oscuro. Lasciate le arance a macero almeno un mese prima di gustarle. Sono ottime come digestivo. Si possono usare anche per decorare dolci. |