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Scorze di arance candite
Tempo occorrente: 45' più 48h per la macerazione
Ingredienti per 1 vasetto
6 grosse arance non trattate - zucchero - olio extravergine di oliva.
Lavate con cura le arance e asciugatele con un canovaccio pulitissimo.
Con un coltello affilato incidetele a raggiera, in senso verticale.
Staccate delicatamente la scorza dal frutto facendo attenzione a non
romperla.
Mettete le scorze in una terrina di vetro, copritele con acqua fredda e
lasciatele a bagno per 48 ore, cambiando l'acqua 5-6 volte.
In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua, tuffatevi le
scorze e fate cuocere per una ventina di minuti; a fine cottura dovranno
essere morbide. Sgocciolate con cura e mettetele su un piatto.
Pesate le scorze e prendete eguale quantità di zucchero. Mettete lo
zucchero in un tegame di acciaio inossidabile, a fondo spesso, unite un
bicchiere di acqua, ponete su fuoco basso e, mescolando con un cucchiaio
di legno, fate sciogliere lo zucchero completamente; quando comincerà a
caramellare unite le scorze e mescolate in modo che siano completamente
rivestite dallo zucchero.
Ungete con un filo di olio un tegame di acciaio o un piano di marmo,
versatevi la preparazione, staccate le scorzette e fate raffreddare.
Dopo di che mettetele in un vaso di vetro e conservate in un luogo buio
e asciutto.
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Suspirus
Tempo occorrente: 1h e 30'
Ingredienti per 4 persone:
200g di mandorle dolci - 200g di zucchero - 2 albumi - 1 bustina di
vanillina - 1 pugno di farina bianca.
Scottate le mandorle per qualche minuto in un pentolino con acqua
bollente, scolatele con un mestolo forato, privatele della pellicina e
tritatele finemente.
In una terrina montate a neve ferma gli albumi con una frusta;
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto incorporatevi lo
zucchero, la vanillina e le mandorle tritate; il composto dovrà essere
ben amalgamato e morbido.
Distribuite l'impasto a cucchiaiata su una placca da forno spolverizzata
di farina, distanziandole bene fra di loro, quindi mettete in forno
caldo a 160°C e fate cuocere fino a quando i "suspirus" non saranno ben
dorati.
Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare completamente, quindi
sistemateli su un piatto da portata e serviteli in tavola.
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Budino di uova
Tempo occorrente: 40' più 4h per il raffreddamento
Ingredienti per 4 persone:
100g di zucchero - 100g di farina - 1l di latte -1 bicchiere e 1/2 di
Marsala - 1 noce di burro.
Rompete le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e sbattetele con una
forchetta; versatevi quindi, molto lentamente, il latte tenuto a
temperatura ambiente, mescolando con il cucchiaio; unite poi, sempre
mescolando, la farina e un bicchiere circa di Marsala: dovrete ottenere
un composto denso, ma fluido.
Ungete di burro la parte interna di uno stampo da budino, versatevi il
Marsala rimasto e riempitelo con il composto preparato. Tenete il budino
in frigorifero per circa 4 ore, in modo che si rassodi bene, prima di
servire.
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Budino di ricotta
Tempo occorrente: 1h
Ingredienti per 4 persone:
400g di ricotta - 80g di zucchero - 50g di frutti canditi tritati - 4
uova - 2 cucchiai di rhum -1 limone - farina bianca - burro - cannella
in polvere.
In una terrina mettete la ricotta, i tuorli, un cucchiaio di farina,
quasi tutto lo zucchero (lasciatene un cucchiaio), la cannella, i frutti
canditi tritati, la scorza del limone grattugiata, 2 cucchiai di rhum,
quindi amalgamate il tutto; montate i quattro albumi a neve uniteli al
composto.
Ungete lo stampo con il burro, spolverizzatelo di farina e versate il
composto di ricotta; mettetelo nel forno a 160°C per 40 minuti.
In una ciotola mettete il cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella
e mescolateli; quando sfornate il budino spolverizzatelo con questo
miscuglio; potete servire il budino sia caldo sia freddo.
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Anicini
Tempo di preparazione 2 ore circa - Temperatura del forno 230°
Occorrente per 6 persone
2 uova intere e 2 tuorli - 150gr di zucchero - 100gr di fecola - 250gr
di farina - 25gr di burro - 10gr di miele - 10gr di lievito in polvere -
Un pizzico di sale
Versate lo zucchero in una casseruola e fatelo leggermente scaldare
mantenendo la casseruola sollevata dalla fiamma. Unitelo alle uova e ai
tuorli, aggiungete il miele e montate il tutto a mano o con lo
sbattitore elettrico fino ad avere un composto spumoso.
Setacciate insieme la farina, il lievito e la fecola e fateli scendere a
pioggia sulle uova sbattute.
Unite il sale, il burro appena sciolto e i semi di anice.
Versate il composto a più riprese in una tasca di tela con la bocchetta
larga e liscia e, premendo sulla tasca, fatelo scendere sotto forma di
bastoncini lunghi circa 30 cm sulla placca del forno foderata con carta
da forno.
Mettete la placca in forno molto caldo fino a quando i bastoni
cominceranno a divenire biondi.
Staccateli dalla carta e tagliateli orizzontalmente in modo da ottenere
dei biscottelli. Rimetteteli sulla placca e lasciateli biscottare in
forno.
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Cioccolatini misti
Ingredienti:
Cioccolato (cioccolatini, cioccolato dell'uovo di pasqua ecc.) caffè
-mandorle o nocciole - biscotti secchi tipo oro Saiwa - cocco -
cioccolato amaro in polvere - cereali.
Preparazione:
Sciogliere abbondante cioccolato nel caffè a bagnomaria. Nel frattempo
sbriciolare i biscotti.
Quando il cioccolato sarà sciolto, mescolarlo con la granella in modo da
ottenere un impasto morbido.
Prendete ora un cucchiaino per fare la dose, e passate un cucchiaino di
impasto nella granella di mandorle, facendo si che la granella si
attacchi al cioccolatino e farne una pallina.
continuate così per tutto l'impasto, alternando le mandorle, il cocco,
il cacao amaro, i cereali e tutto ciò che vi suggerisce la vostra
fantasia o il vostro gusto.
Finito l'impasto lasciare i cioccolatini per almeno un ora nel frigo.
Ricetta di Eva Paleotti (PG)
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Coviglio al caffè
Ingredienti per 4 persone - 195 kcal a porzione
2 tuorli - 75 g di zucchero - 1 cucchiaio di farina - 25 ml di latte
intero - 1 tazzina di caffè forte - 1 cucchiaio di caffè solubile - 20
ml di panna fresca da montare - cioccolato in scaglie, per guarnire
Preparazione
Metti i tuorli in un pentolino con lo zucchero e lavora per alcuni
minuti con la frusta a mano. Unisci la farina e mescola ancora. Scalda
il latte con il caffè e fai sciogliere il caffè istantaneo. Versa il
latte sui tuorli e mescola subito. Fai addensare la crema a fuoco
bassissimo, mescolando sempre con la frusta. Filtra la crema attraverso
un colino e raccoglila in una ciotola. Copri con un piatto e lascia
raffreddare a temperatura ambiente. Monta la panna e uniscila
delicatamente alla crema fredda. Distribuisci l’impasto in 4 tazzine o
bicchieri e mettili in freezer. Toglili dal freezer 10 minuti prima di
servire.
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Coppe all'angelica
Tempo di preparazione 30 minuti
Occorrente per 4 persone:
250gr di gelato alla nocciola - 250gr di gelato al caffè - 10 Marrons
glacés - più 4 interi per la decorazione - 100g di angelica candita -
qualche ciliegina candita - 1 bustina di zucchero vanigliato - ¼ di
panna liquida
Preparazione
Mettete quattro coppette di gelato nel freezer.
Ricordatevi di togliere il gelato dal frigorifero soltanto una decina di
minuti prima di comporre il dessert.
Montate la panna con una frusta senza eccedere nello sbattere se non
volete che si trasformi in burro.
Dolcificatela con lo zucchero al velo vanigliato fatto scendere da un
setaccino.
Disponete il gelato alla nocciola sul fondo delle quattro coppette,
distribuitevi sopra un po’ di marroni sbriciolati, copriteli con il
gelato al caffè e fate scendere sul gelato la panna, usando una siringa
da dolci o una tasca di tela con bocchetta seghettata.
Tagliate a pezzettini l’angelica candita e le ciliegine e distribuite la
frutta candita sulla panna.
Terminate di decorare le coppe con i Marrons glacés interi.
Servite le coppe immediatamente in tavola.
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