Focaccia
con cipolle bianche, acciughe e capperi
Preparazione 20 minuti
Cottura 18 minuti
Esecuzione facile
Vino consigliato Bianco d’Alcamo
Ingredienti per 4 persone
Per la focaccia
350 g di pasta per focaccia
2 cipolle bianche piccole
10 filetti d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
Sale e pepe
Sbucciate le cipolle, tagliatele in 4 parti e affettatele finemente; lasciatele in acqua fredda a perdere il “forte”. Scolate i filetti di acciuga dall’olio in eccesso e spezzettateli in più parti. Lavate bene i capperi e tritateli leggermente con il coltello o con la mezzaluna.
Ungete leggermente una teglia da forno e stendetevi l’impasto, tirandolo leggermente, prima con il mattarello, e poi accomodandolo con le mani. Scolate le cipolle dall’acqua, asciugatele su carta da cucina e disponetele sulla focaccia. Lasciate lievitare per circa 20 minuti in luogo caldo (coprendo con un panno umido).
Scaldate il forno a 220°C e infornate per 18 minuti dopo aver unito i capperi sminuzzati, l’olio rimasto e i filetti d’acciuga. Fate raffreddare, aggiustate di sapore e servite la focaccia tagliata a pezzettini.
Focaccia con cipolle e olive
nere
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Esecuzione facile
Vino consigliato Alto Adige Pinot Grigio
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
½ kg di farina bianca “00”
25 g di lievito di birra
½ cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale
Per il condimento
3 cipolle medie
2 cucchiai di olive nere denocciolate
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
maggiorana e origano
Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida e ½ cucchiaino di miele; lasciate riposare per una decina di minuti. Preparate la pasta della focaccia mescolando la farina con il sale, l'olio e il lievito. Lasciate riposare per 3 ore in luogo tiepido.
Pulite le cipolle e affettatele; se volete ridurre il loro aroma pungente potete passarle nel forno a microonde per 1 minuto alla massima potenza. Fatele soffriggere leggermente con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai d'acqua, fino a che risulteranno trasparenti. Aggiungete le olive, l'origano e la maggiorana.
Stendete la pasta della focaccia su una teglia unta di olio d'oliva, coprite con le cipolle e le olive e infornate a 150°C per 25 minuti. Servite la focaccia ben calda.
Pizzette di cipolle rosse e tofu frullato
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Esecuzione facile
Vino consigliato Ortrugo
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di farina di grano tenero “00”
100 g di farina di grano duro “0”
20 g di lievito di birra
150 ml d'acqua
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale
Per il condimento
300 g di tofu al naturale
2 cipolle rosse
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 rametto di maggiorana o origano
sale e pepe
Stemperate il lievito in una ciotola con poca acqua tiepida. Aggiungete l'olio, 2 cucchiai di farina e formate una pastella densa che lascerete lievitare per mezz'ora in luogo tiepido. Versate le farine su una spianatoia, mettete al centro il panetto ottenuto con il lievito, salate e aggiungete acqua tiepida fino a formare un impasto morbido. Lavoratelo per 10 minuti e dategli la forma di una palla; infarinatela leggermente e copritela con un canovaccio. Lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Saltatele in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale finché risultano morbide e trasparenti. Tagliate il tofu a tocchetti e frullatelo con poca acqua e un po' di olio d'oliva. Aggiustate di sale.
Stendete la pasta e formate piccoli cerchi dello spessore di ½ cm; stendeteli su una teglia da forno spennellata d'olio. Spalmate sulle pizzette il tofu frullato, ricoprite con le cipolle, spolverizzate di sale e pepe. Irrorate con un filo d'olio e cospargete con le foglioline di origano o maggiorana. Infornate a 220°C per 20 minuti e servite.
Se volete variare la ricetta potete condire le pizzette con del pecorino dolce tagliato a scaglie al posto del tofu.
Tempo occorrente: 1h e 30'
Ingredienti per 4 persone
600 g di cipolle rosse - 400 g di pasta da pane - 40 g di burro - sale.
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente, ponetele in una casseruola con il burro, salatele e fatele cuocere a fuoco bassissimo per 40-45 minuti, fino a quando non avranno perso tutta l'acqua.
Lavorate la pasta da pane, unendo poca acqua tiepida e ricavate una ciambella, disponetela su una placca da forno unta di burro e versatevi le cipolle, infornate a 180C per 30 minuti
Tempo occorrente: 1h
400 g di pasta da pane - 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cipolle - 15 foglie di salvia - sale.
Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, lavate e asciugate le foglie di salvia. Lavorate brevemente la pasta di pane, incorporandovi 3 cucchiai di olio. Ungete con l'olio rimasto un tegame da forno e disponetevi la pasta, schiacciandola con le mani in modo che il suo spessore sia di un centimetro scarso.
Versate sulla superficie le cipolle affettate e le foglie di salvia, cospargete di sale, quindi mettete in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Tempo occorrente: 2h e 30'
Ingredienti per 4 persone:
400g di farina bianca-200g di formaggio non troppo stagionato-25g di lievito di birra-7 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - olio per ungere la teglia.
Versate sulla spianatoia la farina e amalgamatevi 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il lievito sciolto in 2 bicchieri di acqua tiepida, mettete poi l'impasto-coperto con un telo pulito-a lievitare in una terrina per una quarantina di minuti, in ambiente tiepido e riparato. Dividete quindi il panetto di pasta in 2 parti uguali e tirate 2 sfoglie, in modo che una sia leggermente più grande dell'altra.
Ungete leggermente una teglia da forno, disponetevi la sfoglia più larga; affettate sottilmente il formaggio e disponete le fettine sullo strato di pasta; ricoprite con l'altra sfoglia e chiudete i bordi, premendoli con le dita, affinché il formaggio non fuoriesca, quindi ponete a lievitare per un ora.
Cospargete la superficie della focaccia con i 2 cucchiai di olio d'oliva rimasti e infornate; fate cuocere per una mezz'ora a 180°C, sfornatela e servitela ben calda in tavola.
Tempo occorrente: 2h e 30'
Ingredienti per 4 persone
400 g di farina bianca - 200 g di formaggio non troppo stagionato - 25 g di lievito di birra - 7 cucchiai di olio extravergine di oliva - olio per ungere la teglia - sale.
Versate sulla spianatoia la farina e amalgamatevi 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il lievito sciolto in 2 bicchieri di acqua tiepida, mettete poi l'impasto, coperto con un telo pulito, a lievitare in una terrina per una quarantina di minuti, in ambiente tiepido e riparato. Dividete quindi il panetto di pasta in 2 parti uguali e tirate 2 sfoglie in modo che una sia leggermente più grande dell'altra.
Ungete leggermente una teglia da forno, disponetevi la sfoglia più larga, affettate sottilmente il formaggio e disponete le fettine sullo strato di pasta, ricoprite con l'altra sfoglia e chiudete i bordi, premendoli con le dita, affinché il formaggio non fuoriesca, quindi ponete a lievitare per un 'ora.
Cospargete la superficie della focaccia con i 2 cucchiai di olio d'oliva rimasti e infornate, fate cuocere per una mezz'ora a 180°C, sfornatela e servite ben calda in tavola.