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Liquore di
bergamotto
Occorrente per circa 1l e 1/2 di liquore.
500gr di frutti di bergamotto - 600gr di zucchero -
280gr di acqua - 500gr di alcool a 95°
Preparazione:
Mettete al fuoco l'acqua e portatela all'ebollizione, unitevi lo zucchero
e lasciatelo sciogliere completamente, mescolando in continuazione con
un cucchiaio di legno.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo grattugiate la buccia dei bergamotti e mettetela in un
vaso a perfetta chiusura ermetica della capacità di circa 1l, versate
sopra lo sciroppo e l'alcool, chiudete il vaso, agitatelo bene e mettetelo
a riposare per un paio di giorni in luogo fresco e buio.
Dopo di che filtrate lo sciroppo attraverso una carta da filtro e versatelo
in due bottiglie della capacità di 3/4 di litro ciascuna.
Chiudete ermeticamente e lasciate stagionare il liquore almeno per 5
mesi.
Il liquore avrà un gusto particolarmente aromatico. E' consigliabile
non esagerare nell'uso.
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Succo d'uva
Occorrente:
Uva bianca possibilmente moscatella e appena colta - Zucchero semolato
- Succo di limone - Liquore dolce a piacere
Preparazione:
Lavate delicatamente i grappoli d'uva in acqua corrente, staccate gli
acini dal graspo e passateli attraverso un setaccio di crine estraendone
il succo e scartando i semi e le bucce (queste ultime non andranno spappolate).
Aggiungete al succo ottenuto lo zucchero (un etto per ogni due litri
di succo), il succo di un limone e due bicchierini di liquore. Versate
il succo di uva in vasi a perfetta chiusura ermetica o in bottigliette
e chiudeteli ermeticamente.
Se intendete utilizzare subito il succo d'uva non occorre sterilizzarlo,
se invece intendete conservarlo sterilizzatelo procedendo in questo
modo: ponete i vasi, avvolti da canovacci, in un largo recipiente a
bordi alti e copriteli di acqua (l'acqua dovrà ricoprire i vasi per
almeno 2 cm al di sopra dei loro coperchi). Portate quindi l'acqua all'ebollizione,
fate sterilizzare i vasi per 15 minuti, quindi lasciate raffreddare
i vasi nell'acqua della sterilizzazione.
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