Marmellata di mele
cotogne e barbabietole
Ingredienti
3 kg di mele cotogne perfettamente mature - 2 o 3 barbabietole da
zucchero - 1 kg di zucchero
Sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti e
porle in una capace pentola. Pulire anche le barbabietole e unirle
alle mele; quindi aggiungere tanta acqua sufficiente a ricoprirle.
Mettete la pentola sul fuoco e lasciar cuocere, adagio rimestando,
finché la marmellata raggiunge la giusta densità. Ci vorrà molta
attenzione, perciò occorrerà mescolarla di continuo, mantenendo il
fuoco molto debole. A metà cottura circa, aggiungervi lo zucchero.
Levare la marmellata dal fuoco, versarla nei vasi e chiuderli
ermeticamente. Conservarli in un luogo asciutto e fresco.
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Marmellata di arance
Tempo di preparazione 2
ore circa
Occorrente:
2kg di arance succose e non trattate - 1,500kg di zucchero - 1
limone
Togliete alle arance e al limone la parte superficiale della buccia
e tagliatela a fettine sottili.
Eliminate poi dagli agrumi la parte bianca della buccia perché amara
e mettete a nudo la polpa. Tagliate quest’ultima a fettine ed
eliminate tutti i semi.
Versate la polpa degli agrumi e la buccia in una casseruola,
aggiungete abbondante acqua (circa un litro) e mettete al fuoco.
Fate bollire il tutto per circa un’ora a fuoco basso e mescolando in
continuazione. La polpa si dovrà ridurre di circa la metà.
Aggiungete quindi lo zucchero, rimescolate e lasciate cuocere fino a
quando vedrete che il composto sarà divenuto ben denso, il tempo di
cottura si aggirerà sui 20 o 30 minuti.
Togliete la marmellata dal fuoco, lasciatela raffreddare un poco,
poi invasatela.
Lasciate raffreddare completamente, chiudete ermeticamente i vasi e
conservateli in luogo fresco e asciutto.
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