Cestini di verdure
Ingredienti :
Per il ripieno: 10 g di funghi mu-err secchi, 40 g di funghi
shiitake freschi, 80 g di carote, 50 g di taccole, 20 g di
cipollotti, 1 peperoncino rosso, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di
olio vegetale, 50 g di mais, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1
cucchiaio di salsa di ostriche, sale.
Per l'impasto: 75 g di farina, 20 g di maizena, un po' d'olio per
ungere il cestino per la cottura a vapore.
Fate rinvenire i funghi mu-err ammollandoli in acqua tiepida per 20
minuti, Togliete la parte dura del gambo dai shiitake e tagliate i
cappelli in pezzetti di 1/2 cm circa. Dopo aver pelato le carote e
mondato le taccole, tagliatele a pezzetti dì circa 1/2 cm. Mondate i
cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Pelate l'aglio, tagliate
il peperoncino a metà e liberatelo dal gambo e dai semi. Tritate
entrambi finemente. Tirate fuori dall'acqua i mu-err, lasciateli
sgocciolare e fateli a pezzettini. Scaldate l'olio nel wok, fate
rosolare i cipollotti, l'aglio e il peperoncino. Mescolando, fatevi
cuocere le carote per 3 minuti, unite le taccole e il mais e fate
soffriggere per altri 2 minuti. Da ultimo cuocete i funghi per 1
minuto. Condite con la salsa di soia e quella di ostriche, salate a
piacere,
Per l'impasto, passate al setaccio la farina e 10 g dì maizena,
aggiungete 75 mi di acqua bollente e la maizena restante. Ricavate
dall'impasto delle palline di circa 12 g l'una, Versate un po' di
farina sul piano da lavoro, disponetevi le palline e, con il
matterello, ricavate dei dischi di 8 cm circa di diametro. Mettete
un po' dì ripieno nel centro di ogni disco, Ora, tirando su i bordi,
date al disco la forma di un canestrino. Appoggiateli sul fondo di
un cestino per la cottura al vapore spennellato d'olio, oppure su
una griglia, e fateli cuocere a vapore per circa 5 minuti. Durante
la cottura a vapore si dovrebbe, di tanto in tanto, controllare il
livello dell'acqua nel wok e, all'occorrenza, aggiungerne
tempestivamente, così che fa cottura non venga interrotta.
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