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Battutino
Tempo occorrente: 50'
Ingredienti per 4 persone:
100 g di guanciale - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1/4 di
cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - sale - pepe
Sbucciate la cipolla e l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo,
tritate il tutto tagliate a pezzetti il guanciale e pestatelo bene,
mescolatelo al trito e ponete il tutto in un pentolino. Fate
rosolare per qualche minuto scoperto e a fuoco vivo, controllando
che non attacchi. Diluite in una tazza d'acqua tiepida il
concentrato di pomodoro, versatelo nel pentolino, coprite, abbassate
la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, controllando di tanto
in tanto e allungando, se necessario, con un goccio d'acqua tiepido.
Aggiustate di sale e pepe.
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Salsa di pomodoro alla napoletana
Tempo occorrente :40'
Ingredienti per 500 g di salsa
800 g di pomodori perina da sugo - 70 g di olio d'oliva extravergine
- 12 foglie di basilico fresco - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe
nero.
Lavate i pomodori e con un coltello affilato eliminate la punta a
ognuno, in modo da asportare la parte vicinissima al picciolo.
Poneteli in una casseruola con acqua bollente e lasciate sul fuoco
per 2 o 3 minuti, quindi mettete la casseruola sotto il getto
dell'acqua fredda in modo che la temperatura dell'acqua si abbassi,
quanto basta per potervi immergere le mani. Pelate un pomodoro alla
volta e metteteli a mano a mano in una terrina, poi privateli dei
semi e tagliateli a filetti. Fate scaldare l'olio nel tegame di
terracotta, unite l'aglio leggermente schiacciato e, quando inizierà
a dorare, aggiungete i filetti di pomodoro, salate, pepate e
lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il basilico.
Lasciate cuocere ancora per 5 minuti a fuoco moderato e condite la
pasta, il riso o la pizza.
L'olio deve essere caldo, ma non deve soffriggere.
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Salsa bolognese
Tempo occorrente: 20'
Ingredienti per 4 persone:
60 g di burro - 2 cucchiai di fecola di patate - 2 cucchiai di
zucchero - 1/2 bicchiere di marsala secco - sale.
Fate fondere il burro in un pentolino, quindi, senza far mai
giungere a bollore, unitevi la fecola, lo zucchero e il marsala,
sempre mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino
grumi. Salate, ponete in una salsiera e servite ben calda in tavola
Questa salsa è adatta ad accompagnare ogni tipo di carne lessa,
arrosto o alla griglia.
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Salsa gialla per pollo lesso
Tempo occorrente: 35'
Ingredienti per 4 persone
un bicchiere di brodo freddo - 3 tuorli d'uovo - 3 limoni.
Mettete in una terrina i 3 tuorli d'uovo. Lavate e asciugate i
limoni, spremeteli e filtratene il succo. Sbattete leggermente con
una forchetta i tuorli, quindi incorporate il succo di limone,
versando lentamente e lavorando bene con un cucchiaio di legno. Se
preferite potete usare il frullatore. Mettete questo composto in un
pentolino, unite un bicchiere di brodo e ponete sul fuoco. Fate
cuocere brevemente, a fuoco basso e sempre mescolando con il
cucchiaio di legno, perché non impazzisca. Servite la salsa appena
tolta dal fuoco
Questa salsa, come dice il titolo, accompagna in modo ideale il
pollo lesso.
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