Torta verde
Tempo occorrente: 2h e 30'
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta sfoglia: 300g di farina - 2 cucchiai di olio d'oliva -
sale.
Per il ripieno: 1,500kg di bietole - 3 cucchiai di olio d'oliva - 1
cipolla - 6 uova - 100g di formaggio grana grattugiato - olio d'oliva
per ungere la teglia e i bordi della pasta - 1 tuorlo d'uovo per
spennellare la superficie della pasta - sale - pepe.
Lavate le bietole in acqua corrente, mettetele a lessare in acqua
salata. Scolatele, strizzatele e tritatele.
Ponete a soffriggere in un tegame con l'olio la cipolla tagliata a
spicchi; unite le bietole, insaporite con sale e pepe e rosolate per 5
minuti, mescolando. Sbattete le uova in una terrina, incorporatevi il
grana e un pizzico di sale; unite il composto e lasciatelo riposare.
Disponete a fontana la farina sulla spianatoia. Emulsionate 2 cucchiai
d'acqua e olio in una ciotolina poi versateli al centro della fontana.
Salate e impastate fino ad ottenere una pasta elastica; dividetela in 2
parti non eguali e assottigliatela con il matterello. Ungete con l'olio
la teglia e disponetevi la sfoglia pių larga, facendola debordare di 2-3
centimetri. Versate il ripieno e livellatelo. Coprite con la seconda
sfoglia, ripiegate su di essa i bordi della prima e ungete con un po' di
olio.
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