Mozzarella in carrozza
Tempo occorrente: 30'
Ingredienti per 4 persone:
16 fette di pane raffermo di 1 cm, o fette di pan carré - 2 mozzarelle -
2 uova - 2 cucchiai di latte - farina - olio per friggere - sale.
Tagliate la mozzarella in 8 fette e componete i "panini", disponendo una
fetta di mozzarella tra due fette di pane. Rompete le uova in una
terrina, sbattetele, salatele e unitevi il latte. Infarinate i "panini"
e passateli nelle uova, in modo che ne siano ben imbevuti da entrambi i
lati e sui bordi.
Mettete sul fuoco abbondante olio in una padella per fritti e, quando
sarà bollente, mettetevi a friggere le fette di pane farcite, facendole
dorare bene. Sgocciolatele e disponetele su carta assorbente da cucina a
perdere l'unto in eccesso. Sistematele su un piatto da portata e
servitele subito.
Potete aggiungere insieme alla mozzarella acciughe o prosciutto cotto o
ciò che vi viene in mente.
Torna su
|
|
Frittata di pane
Tempo occorrente: 30'
Ingredienti per 4 persone:
8 uova - una cipolla piccola - 2 cucchiai di latte - 1 ciuffo di
prezzemolo - qualche crosta di pane raffermo - 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva - un pizzico di sale.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla; tagliate a pezzetti le
croste di pane; quindi lavate, mondate e tritate il prezzemolo. Rompete
le uova in una terrina e sbattete leggermente on una forchetta, poi
unite il latte e salate.
Mettete la cipolla affettata in una padella antiaderente con l'olio su
fuoco basso e, quando sarà leggermente dorata e morbida, aggiungete i
pezzetti di pane e il prezzemolo tritato. Dopo 5 minuti versate le uova
sbattute e fate rapprendere la frittata da una parte, quindi voltatela
con un coperchio o con un piatto, fatela cuocere anche dall'altro lato e
servitela calda.
Torna su
|
Fonduta con punte di
asparagi
Tempo occorrente: 1h, più il tempo di ammollo della fontina
Ingredienti per persone:
350g di fontina valdostana - 3 tuorli d'uovo - 2 dl di latte - 30g di
burro - 1 kg di asparagi - sale e pepe bianco - 1 tegame di coccio
grande - 4 ciotole per fonduta
Tagliate la fontina a fettine, eliminando la crosta, quindi mettetele a
bagno nel latte, lasciandovele per almeno 3 ore.
Pulite gli asparagi, lavateli, legateli a mazzetti e fateli lessare in
acqua bollente salata adoperando una pentola alta e stretta, munita di
coperchio. Secondo la grossezza degli asparagi, la cottura dovrà durare
dai 15 ai 20 minuti. Quando saranno pronti, slegateli, scolateli bene,
eliminate il gambo e tenete le punte pronte al caldo.
Togliete la fontina dal latte, sgocciolatela e mettetela nel tegame con
il burro, i tuorli d'uovo e un pizzico di pepe appena macinato. Fate
cuocere a bagnomaria tenendo la fiamma bassa e ricordandovi che l'acqua
del bagnomaria non dovrà mai bollire, ma sobbollire.
Mescolate in continuazione con un movimento regolare e lento; dovrete
ottenere un composto cremoso, ma non filante. A fine cottura controllate
il dosaggio del sale.
Disponete le punte d'asparagi sul fondo delle ciotole individuali,
quindi versateci sopra la fonduta calda e servite.
Torna su
|
|
|